شهرستان جلفا و حاشیه رود ارس با بهره‌گیری از اقلیم مطلوب و ظرفیت‌های آبی مناسب، با دارا بودن ۸ مزرعه پرورش ماهیان خاویاری، از قطب‌های مهم تولید خاویار در شمال غرب کشور به شمار می‌رود که ظرفیت تولید ۱۲۰ تن خاویار را در اختیار دارد.